岩出山凍り豆腐（こおりどうふ）伝統の味を守る冬の恵み

岩出山凍り豆腐は、宮城県大崎市岩出山地域を代表する冬の味覚であり、地域の誇りともいえる特産品です。その歴史は1842年に遡ります。江戸末期、斎藤庄五郎が奈良で伝授された「氷豆腐」の製造法を岩出山に持ち帰り、冬の換金作物として栽培と加工が始まりました。それ以来、岩出山の厳しい冬の気候や風土に適した製法が確立され、170年以上の歴史を持つ伝統食材として現在に至ります。

凍り豆腐の製法と特長

岩出山凍り豆腐の特徴は、使用する材料と製造方法にあります。地元で生産される大豆とにがりのみを使用し、添加物や膨張剤は一切使用していません。このシンプルな素材から、極めて高い品質の凍り豆腐が作られます。
製造過程には、いくつもの手間がかかります。まず、豆腐を凍らせて熟成させ、その後水につけて解凍し、水分をしぼりながら再凍結します。この独自の工程により、凍り豆腐は弾力と滑らかな舌触りを持つようになります。さらに、凍らせることによって、豆腐の灰汁（あく）や雑味が取り除かれ、純粋な豆腐本来の味が引き立ちます。
最終的には、凍り豆腐は乾燥されて製品化されます。この乾燥された凍り豆腐は、長期保存が可能であり、特に寒い時期に重宝されます。現地では、凍り豆腐は鍋や雑煮など、冬の郷土料理に欠かせない食材として使用されています。

GI認証の取得

岩出山凍り豆腐は、2018年に農林水産省からGI（地理的表示）の認証を受けました。GIとは、特定の地域で生産された特定の農産物が、その地域の特性と結びついていることを示すものです。これにより、岩出山凍り豆腐は、国内外でその品質が保護され、他の産品との差別化が図られています。
宮城県内でGI認証を受けた農産物は「みやぎサーモン」に次いで2例目であり、農業関連では県内初の登録となりました。この認証により、岩出山凍り豆腐は地域ブランドとしての価値がさらに高まり、多くの人々にその品質と伝統が伝わっています。

使い方とレシピ案

岩出山凍り豆腐は、乾燥した状態で販売されているため、使う前に水で戻す必要があります。戻す時間は約30分〜1時間で、戻した後にしっかりと水分を絞ると、さらに美味しく仕上がります。
以下に、岩出山凍り豆腐を使用したレシピ案を紹介します。


凍り豆腐の鍋料理
材料（4人分）

• 岩出山凍り豆腐（乾燥状態で4枚程度）
• 鶏肉（もも肉または胸肉） 300g
• 白菜 1/4株
• しいたけ 4〜5枚
• ねぎ 1本
• だし（昆布と鰹節で取ったもの） 4カップ
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 塩 少々
• だしの素（あれば） 少々

作り方

1. 凍り豆腐を水で戻し、しっかりと水分を絞って一口大に切ります。
2. 鶏肉を一口大に切り、白菜、しいたけ、ねぎも食べやすい大きさに切ります。
3. 鍋にだしを入れ、沸騰させます。沸騰したら醤油、みりん、塩で味を調えます。
4. 鶏肉を鍋に加え、軽く火が通ったら凍り豆腐を加えます。
5. さらに白菜、しいたけ、ねぎを加え、中火で10〜15分煮込みます。
6. 全ての具材が柔らかくなったら、完成です。

凍り豆腐は、だしをよく吸い込むため、スープがしっかりと味わい深くなり、豆腐本来の旨味が際立ちます。寒い冬にはぴったりの、温まる一品です。


凍り豆腐の煮物
材料（4人分）

• 岩出山凍り豆腐（乾燥状態で4枚）
• 大根 1/2本
• 人参 1本
• しいたけ 4枚
• 醤油 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• だし 2カップ
• 酒 大さじ2
• ごま油 小さじ1

作り方

1. 凍り豆腐を戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。
2. 大根と人参は薄切りに、しいたけはスライスします。
3. 鍋にごま油を熱し、大根、人参、しいたけを炒めます。
4. 少し炒めたら、だし、醤油、みりん、砂糖、酒を加えて煮ます。
5. 煮立ったら凍り豆腐を加え、弱火で20〜30分煮込みます。
6. 味が染み込んだら、完成です。

煮物にした場合、凍り豆腐は他の具材とともにだしをしっかりと吸い込み、味が深まります。しっかりとした歯ごたえと優しい味わいが特徴です。

どこで購入できるか

岩出山凍り豆腐は、大崎市岩出山地域内で購入することができます。以下の場所で販売されています。

1. 道の駅おおさき
2. 岩出山地域の特産品を集めた「道の駅おおさき」では、新鮮な地元産の野菜や果物とともに岩出山凍り豆腐も販売されています。観光客にも人気のスポットで、地域の特産品を手に入れるのに便利です。
3. 市内の道の駅
4. 大崎市内の他の道の駅でも岩出山凍り豆腐が購入可能です。ここでは地元の農産物や特産品が豊富に取り扱われています。
5. JA（農協）直売所
6. JA大崎など、地元の農協が運営する直売所では、岩出山凍り豆腐を取り扱っています。地元の新鮮な農産物と共に、凍り豆腐を購入することができます。
7. 地域の直売所
8. 岩出山地域内にある小さな直売所や農産物販売所でも購入可能です。地域特産品を取り扱っている店舗で、新鮮で高品質な凍り豆腐を見つけることができます。
9. オンラインショップ
10. 一部の地域特産品を取り扱うオンラインショップでも、岩出山凍り豆腐を購入できます。例えば、宮城県の特産品を集めたオンラインサイトや、地元の商店のWebショップなどで取り扱われています。

まとめ

岩出山凍り豆腐は、地元の道の駅、JA直売所、地域の直売所、そしてオンラインショップなどで購入することができ、どこでも新鮮で高品質な商品を手に入れることができます。地元の風味を感じられるこの伝統的な食材は、寒い冬にぴったりの一品です。ぜひ一度、その豊かな味わいを楽しんでみてください。